Plum-cake ai lamponi

1. - ricavare la buccia del limone facendo attenzione a non grattare la parte bianca
- frullarla con lo zucchero
- in una impastatrice mettere lo zucchero con il limone, le uova con un pizzico di sale e 10 gr. di miele, lavorare fino a che non diventa un composto spumoso chiaro e senza grumi
- con un frullatore ad immersione emulsionare l' olio con il succo del limone e 30 gr. di acqua, aggiungendo il tutto all' impasto continuando ad amalgamare a velocita' ridotta.
- setacciare la farina ed il lievito, incorporandola al composto dell' impastatrice con un cucchiaio delicamente dal basso verso l' alto
- ungere con il burro o meglio foderare con carta forno uno stampo rettangolare, depositare sul fondo i lamponi lasciandone alcuni da parte per decorazione, versare il composto
- infornare nel forno ventilato a 175° per 25-30 minuti