Polenta concia, piatto tipico del santuario di oropa a biella

1. In un paiolo, rigorosamente di rame, portare all'ebollizione l'acqua e il latte con un pugno di farina.

2. Aggiungere il sale e poi, a pioggia, la farina rimestando energicamente per evitare la formazione di grumi.

3. Bollire per circa 50 minuti continuando a mescolare in modo di non farla addensare. Preparare il formaggio tagliandolo a fettine e in un pentolino fare sciogliere e soffriggere il burro.

4. A cottura quasi ultimata aggiungere il formaggio alla polenta e, sempre rimestando, farlo sciogliere perfettamente. Servire in piatti caldi e aggiungere la quantità desiderata di burro fuso.