Polpette di cavolfiore

1. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e lessatele in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Scolatele, passatele in padella con 1 spicchio d'aglio e 3 cucchiai d'olio. Eliminate l'aglio, schiacciatele con una forchetta fino ad ottenere un purè omogeneo. Insaporitelo con sale e pepe, trasferitelo in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire; poi incorporatevi l'uovo, il pecorino, i capperi e il prezzemolo. Unite uno o più cucchiai di pan grattato, fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Fate riposare in frigo per 30 minuti.

2. Formate tante polpettine grosse come una noce. Passatele nel pangrattato insaporito con altro prezzemolo tritato e friggetele a immersione in olio ben caldo. Sgocciolatele, passatele su carta assorbente e servitele ben calde su letto di insalata o in ciotoline.