Polpette di melanzane

1. Lavate e asciugate le melanzane, spuntatele e infornatele a 200° per circa un'ora.

2. Dopodichè, sbucciatele e mettete la polpa dentro a un colino per far fuoriuscire l'eccesso di acqua.

3. Mettete la polpa in una ciotola e aggiungete l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo.

4. Amalgamate il tutto e formate delle palline grandi quanto una noce e passatele nel pangrattato.

5. Friggete in olio bollente. Le polpette devono solo dorarsi,

6. NB.: le melanzane possono essere sostituite con altre verdure a vostro piacimento.