Pomodorini ripieni

1. Mettete a bollire una pentola di acqua, al momento dell'ebollizione aggiungete un po' di sale e versate il riso, che dovrà essere scolato quando sarà ancora molto al dente.

2. Nel frattempo, sciacquate gli spinaci più volte accuratamente. Non strizzateli, ma sistemateli in una pentola con l'acqua che è rimasta loro aderente e lessateli insieme agli asparagi ben puliti, aggiungendo un pizzico di sale.

3. Successivamente, scolateli, lasciateli arrivare a poco più della temperatura ambiente, strizzate gli spinaci e passateli al setaccio.

4. Lavate e asciugate i pomodori, togliete poi la calotta superiore e con l'aiuto di un cucchiaino eliminate la polpa interna.

5. Salateli e sistemateli capovolti su un piatto fondo, affinché perdano la loro acqua. Una volta eliminata l'acqua, spruzzate l'interno dei pomodori con un po' di pepe.

6. In un contenitore versate il riso, la maionese e gli spinaci, amalgamate bene il composto e distribuitelo all'interno dei pomodori in modo uniforme.

7. Infine, decorate la cima del ripieno dei pomodori con le punte di asparagi.
Teneteli in frigo per circa un'ora e serviteli su di un vassoio.