Quaglie ripiene
Ricetta di Le Ricette di Lara
4 quaglie
11/12 fette di pancetta tesa
250 gr. di funghi champignon
2 cucchiai di formaggio grattugiato
70 gr. di mandorle
2 cucchiai di olive nere
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.
salvia q.b.
rosmarino q.b.
Preparazione → 20 min
Cottura → 40 min
1. Per prima cosa passate le quaglie sulla fiamma viva per bruciacchiare eventuali piume rimaste per permetterne una facile rimozione.
2. In un recipiente mettete il formaggio grattugiato, le mandorle tritate grossolanamente, il pepe, il sale, uno spicchio d’aglio tritato e 3 o 4 fette di pancetta tagliata in piccoli pezzettini.
3. Amalgamate il tutto aggiungendo l’equivalente di un cucchiaio di olio e mescolate per bene formando il composto per la farcitura.
4. Imbottite le quaglie con il composto appena preparato.
Richiudete le zampe ed avvolgete ogni quaglia con 2 fette di pancetta.
5. Private i funghi del gambo e lavateli per bene. Tagliateli in pezzi grossolani.
6. Sistemate tutte e quattro le quaglie nella teglia da forno, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, le olive nere, le erbe aromatiche ed i funghi.
7. Cospargete il tutto con un paio di cucchiai di olio e con il bicchiere di vino bianco secco.
8. Infornate per 30/40 minuti a 180°.
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Autore: lericettedilara.it/quaglie...
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