Ragò

0 piace 0 commenti Ricetta di GAL Lomellina

Ingredienti per 4 persone

2 cosce d’oca
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 verza di medie dimensioni
1 noce di burro
salsa di pomodoro q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
brodo q.b.
sale e pepe q.b.

Vino consigliato: Oltrepò Pavese Bonarda

120 min · Media

Preparazione

1. Appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, le carote e il sedano in una casseruola con un poco d’olio. Aggiungere due spicchi d’aglio e il pepe. Rosolare e stufare per 15 min. l’oca tagliata a pezzi e disossata. Sfumare con il vino bianco e lasciare asciugare, salare. Sciogliere la passata in due mestoli di brodo, aggiungere il tutto e lasciar cuocere per 1 ora circa tenendo coperto.

2. Tagliare la verza in quarti poi in fettine grossolane, metterne la metà nella casseruola insieme alla carne d’oca e richiudere con il coperchio.

3. Dopo 15 min. aggiungere la restante parte di verza, salare leggermente e fare
cuocere altri 15 min. col coperchio. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e fare asciugare un po’ il ragò.

secondi, lomellina, oca, rag March 05, 2013 15:04

Autore: Simmetrie and partners srl con la consulenza di Carlo Respighi - Associazione Tavola