Ravioli di pasta brisèe con prosciutto cotto e mozzarella

1. Mettere la farina a fontana su un piano.
Tagliare il burro a cubetti e metterlo nella farina con il sale.
Sabbiare il burro (Sfregare la farina e il burro fra le mani, questa operazione va fatta procedendo leggermente in modo che la farina venga assorbita dal burro completamente. L'impasto ottenuto sarà ancora slegato e granuloso).
Poi aggiungere l'uovo (solo il tuorlo) e l' acqua fredda.

2. Impastare il tutto con energia finchè non si otterrà un impasto morbido.

3. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.

4. Trascorsi i 30 minuti, stendere l'impasto in una sfoglia alta pochi millimetri, dividerla in cerchi di media grandezza, incorporarci la farcitura, chiudere creando un semicerchio e "sigillare"premendo i bordi aperti con una forchetta.
Spennellare (se si desidera) ogni "raviolo"con dell'uovo sbattuto e punzecchiare con uno stuzzicadente x poter far uscire il vapore che si verrà a creare.

5. Infornare a 180°(forno già caldo) per circa 30\40 minuti