Ricotta di soia

1. una volta prodotto il latte di soia o acquistato in busta mettete a scaldare un litro di latte. Deve arrivare quasi a bollore. Poi trasferite il latte in un contenitore di vetro e aggiungete tre cucchiai di aceto di mele oppure limone. Vedrete che il latte inizierà a cagliare immediatamente. Ggirate con un cucchiaio di legno per un paio di minuti poi coprite con una stoffa e fate riposare 15 minuti circa. Dopodichè mettete a colare o in un colino di stoffa oppure dentro una pezza di cotone pulita che non profumi di detersivo (nel dubbio fatelo bollire con bicarbonato). Dopo una decina di minuti sciacquate un pò la ricotta rimasta sotto l acqua per eliminare il sapore di aceto e fate scolare bene tutto il siero. Dopo un oretta aggiungete un pizzico di sale o aromi a piacimento e mettetelo in una formina in frigo e qualche ora dopo potrete mangiarlo o usarlo per fare i ravioli come ho fatto io oppure per torte salate. Qquello della foto è ciò che è uscito con mezzo litro di latte. Il siero ovviamente non buttatelo potrete utilizzarlo per fare dolci pizze pane ciò che più vi piace.