Riso al forno con zucchine pancetta e scamorza ricetta

1. lavate le zucchine e asciugatele, poi dividetele a metà in lunghezza e tagliatele sottili

2. in una padella grande versateci l’olio le zucchine tagliate, i cubetti di pancetta dolce e sale e pepe. Lasciate rosolare a fuoco moderato, poi spegnete e mettete da parte

3. mettete a bollire l’acqua con una manciata di sale grosso, appena l’acqua raggiunge il bollore, versateci il riso e lasciate cuocere

4. scolate il riso e versatelo nella padella con le zucchine rosolate e mescolate

5. in una ciotola sbattete le uova con il formaggio

6. tagliate la scamorza a listarelle e tenetene da parte qualche fetta intera

7. imburrate leggermente una pirofila

8. versate le uova sbattute con il formaggio nella padella con il riso e le zucchine e mescolate velocemente, aggiungete anche le listarelle si scamorza

9. preriscaldate il forno a 180°

10. versate il composto di riso con le zucchine nella pirofila e livellate

11. disponete sulla superficie del riso le restanti fette di scamorza e infornate per 25 minuti circa

12. sfornate e servite