Riso alla cantonese

1. Sciacquare il riso basmati in una bacinella, sotto l'acqua fredda corrente e scolarlo bene

2. Cuocerlo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti

3. Nel frattempo cuocere i piselli al vapore (o scottarli in acqua bollente)

4. Sbattere le uova con sale e pepe. Fare scaldare un paio di cucchiai di olio di sesamo in una padella capiente (meglio se un wok) e versarvi l’uovo.

5. Mescolare velocemente e spesso per rompere l’uovo e strapazzarlo.

6. Mettere in una pentola due cucchiai di olio e farli saltare con il prosciutto a cubetti, i piselli e un pizzico di sale per 2 minuti .

7. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

8. Mettere ad appassire metà cipolla assieme a due cucchiai d’olio, poi aggiungere il riso e la salsa di soia.

9. Dopo qualche minuto aggiungete al riso i piselli e le uova; lasciarli saltare a fiamma bassa per 2 minuti tutti assieme.

10. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire immediatamente il riso alla cantonese.