Riso e zucca

1. Tagliare a pezzetti la zucca e metterla in pentola a pressione coperta di acqua con un pizzico di sale. Dal fischio cuocere per 20 minuti, poi passare la zucca al mixer per ridurla in purea.

2. Staccare i fiori dalle zuccchine, pulirli, tritarli e metterli su una teglia con carta da forno e un filo d'olio sotto al grill finché non saranno croccanti.

3. Svuotare dall'acqua la pentola a pressione e mettere a soffriggere la cipolla con le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Aggiungere il riso, un goccio di vino, 8 tazze di acqua, un cucchiaio di dado vegetale e lo zafferano. Chiudere la pentola e laciar cuocere per 8 minuti dal fischio.

4. Aprire la pentola e far restringere l'eventuale acqua rimasta mescolando il risotto sul fuoco. Aggiungere qualche cucchiaio di purea di zucca e un po' di parmigiano grattugiato per contrastare la sua dolcezza.

5. Servire mettendo sul fondo del piatto un po' di purea, aggiungendo il risotto e cospargendo la sommità con i fiori di zucca croccanti.