Riso rosso integrale thay ai peperoni e zucca

1. In un pentolino preparare del brodo (se lo fate di carne o verdura meglio se lo preparate il giorno prima). Mettere dell'olio in una casseruola con lo scalogno tritato, il mezzo peperone e la zucca tagliati a pezzetti e far rosolare per 10 minuti con qualche cucchiaio di brodo. Aggiungere il riso e farlo rosolare 5 minuti, poi salare e aggiungere il brodo coprendo il risotto. Cuocere mescolando di tanto in tanto aggiungendo del brodo, per 35 minuti. Lasciare asciugare il brodo in eccesso, spegnere e mantecare con una noce di burro.