Riso venere con calamaretti

1. Mettete a riscaldare (o preparare) il brodo vegetale in un pentolino: io lo faccio bollendo pomodoro, patata, cipolla, sedano e carota.

2. Mettete sul fuoco (alto) una pentola con cui farete il risotto.

3. Quando la pentola è calda, versare un po' d'olio e iniziate a soffriggere aglio e peperoncino.

4. Quando l'aglio si imbiondisce mettete a tostare il riso.

5. Dopo un minuto, aggiungete il sale che pensate serva per condire il risotto: meglio un po' di meno che troppo, farete sempre in tempo ad aggiungerlo.

6. Quando il riso sarà tostato a dovere aggiungete i calamaretti.

7. Fateli scottare per un paio di minuti, dopodiché aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco.

8. Lasciate sfumare il vino e aggiungete la salsa di pomodoro.

9. Portare a cottura il riso a fuoco medio-basso, aggiungendo brodo a piccole dosi quando serve. Il riso venere è molto lento a cuocere (in stile "risotto").

10. Finita la cottura del riso e asciugato il brodo in eccesso, lontano dai fuochi, mantecare il risotto con ricotta salata grattugiata e burro.

11. Guarnite con un po' di prezzemolo tritato finemente.