Riso venere con crema di carciofi e vellutata di zucca

1. 1. Prima operazione è il brodo vegetale potete prepararlo nella maniera classica
(Sedano cipolla carota a bollire fino a ridurre il liquido) oppure utilizzando il dado
2. Mettete a bollore una pentola con acqua salara per lessare il riso
3. Dopo aver accuratamente pulito i carciofi ed ottenuto la parte più tenera (il cuor di carciofo) mettete in una ciotolina con acqua e limone per evitare che anneriscano
4. Successivamente affettate i carciofi
5. In una casseruola aggiungete burro e olio lo spicchio d'aglio lo scalogno cuocete per alcuni minuti dopodiché aggiungete i carciofi sfumate con vino bianco ed un volta evaporato l'alcool unite il brodo è fate cuocere i carciofi per circa 20 minuti aggiungendo se è necessario altro brodo
6. Cuocete la zucca al forno condita con sale olio pepe per circa 15 minuti a 200 gradi
7. Frullate con un miniprimer aiutandovi con un po' di brodo. Tenete da parte
8. Scolate il riso e aggiungete un filo di olio
9. Frullate anche i carciofi tenendo da parte anche qualche parte intera
10. Versate il riso nella padella dove avete cotto i carciofi aggiungete la crema e girate
11. A fuoco spento mantecate con burro e formaggio grattugiato
12. Con l'aiuto di un ring componete il piatto, mettete sul fondo i carciofi a pezzi il riso ed infine la vellutata di zucca togliete velocemente il ring una grattata di pepe e servite caldo