Risotto agli scampi marinati limone e prezzemolo

1. Il primo passaggio da fare è il brodo. Puliamo gli scampi avendo cura di estrarre la polpa integra e in una casseruola con 20 gr di burro il trito di sedano carota e cipolla aggiungiamo gli scarti e un litro di acqua lasciamo cuocere fino ridurre la metà il liquido dopodiché lo filtriamo e teniamo caldo per il risotto. Gli scampi dobbiamo tritarli grossolanamente e in una ciotolina aggiungiamo olio succo di mezzo limone bucce sale e pepe e lasciamo marinare. In una padella antiaderente aggiungiamo 20 gr di burro il riso e lo lasciamo tostare sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare dopodiché aggiungiamo il brodo fino a cottura del riso in fine a fuoco spento aggiungiamo gli scampimarinati scarza di limone e il pezzemolo lasciamo riposare due minuti e serviamo.