Risotto alla zucca

1. Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Quindi mettere sul fuoco una pentola con un litro d'acqua e sciogliervi un dado vegetale per il brodo.

2. Quando il dado si è sciolto e l'acqua è in ebollizione, aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciarla in cottura per dieci minuti circa. Quindi tirarla fuori dal brodo (che servirà per cuocere il risotto) e frullarla con un frullatore o un mixer.

3. Nel frattempo pulire e affettare una cipolla, poi metterla a imbiondire in una padella con una noce di burro. Dopo un minuto aggiungete il vino bianco e il riso a tostare per qualche minuto.

4. Cominciate ad aggiungere il brodo al riso e lasciatelo cuocere, integrando il brodo via via che si assorbe. A metà cottura aggiungere il passato di zucca e continuate la cottura.

5. A cottura quasi ultimata, aggiungere il restante burro, il parmigiano e mantecare. Quindi togliere dal fuoco, lasciare a riposare un paio di minuti e impiattare.