Risotto de confit de pato , foie fresco y p.x.

1. DEJAR ESCURRIR LA GRASA DEL CONFIT EN EL RECIPIENTE DONDE SE VA A COCINAR EL RISOTTO.

2. DESHUESAR EL CONFIT Y ELIMINAR LA PIEL , CORTAR LA CARNE EN BROINOSE , Y RESERVAR.

3. PELAR Y CORTAR LA CEBOLLA EN BROINOSE , POCHARLA EN LA GRASA DE PATO Y AÑADIR EL BLOQUE DE FOIE Y DEJAR QUE SE DESHAGA COMPLETAMENTE.

4. CUANDO ESTE POCHADO AÑADIMOS EL ARROZ , LA CREMA DE BOLETUS, Y LA CARNE DEL CONFIT ,LE DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS QUE EVAPORE.

5. UNA VEZ ESTEN TODOS LOS INGREDIENTES BIEN MEZCLADOS , CUBRIMOS EL ARROZ CON EL CALDO VEGETAL O AGUA , Y IREMOS AÑADIENDO LO QUE NECESITE HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE COCIDO.

6. LO APARTAREMOS DEL FUEGO Y LE AÑADIMOS 60 GRMS DE MANTEQUILLA Y EL PARMESANO EN POLVO,CON UNA ESPATULA O CUCHARA MEZCLAREMOS HASTA QUE SE INTEGREN CON EL ARROZ.

7. COLOCAMOS ENCIMA DE LAS REBANADAS DE PAN EL FOIE FRESCO E INTRODUCIMOS EN EL HORNO Y GRATINAMOS LIGERAMENTE EL FOIE,LE AÑADIMOS UNAS ESCAMAS DE SAL.

8. SERVIMOS EL ARROZ CALIENTE EN EL PLATO RALLAMOS EL QUESO CURADO POR ENCIMA , COLOCAMOS LA TOSTADA CON EL FOIE AL LADO Y ROCIAMOS TODO CON LA REDUCCIÒN DE P.X.
BON PROFIT.