Risotto di baldo ai porcini di cergnago

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Ingredienti per 4 persone

300 g di funghi porcini di
Cergnago
400 g di riso Baldo
100 g Grana Padano
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva q.b.
brodo q.b.
prezzemolo q.b.

50 min · Facile

Preparazione

1. Tagliare a scaglie il fungo fresco, preparare il soffritto con un pezzo di cipolla e poco aglio in olio e burro. Unire il riso e bagnare con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere durante la cottura il brodo.

2. Unire parte dei funghi tritati grossolanamente. Nel frattempo in una padellina tagliare a scaglie i rimanenti funghi e fare cuocere per pochi minuti con uno spicchio d’aglio.

3. Una volta terminata la cottura del riso aggiungere il Grana Padano, mescolare ed impiattare decorando con i funghi a scaglie.

primi, lomellina, porcini, risotto, cergnago March 05, 2013 15:12

Autore: Simmetrie and partners srl con la consulenza di Carlo Respighi - Associazione Tavola