Risotto di riso rosso alla zucca

1. Tagliere la zucca a tocchettini e farla sbollentare per una decina di minuti. Scolare con una schiumarola e tenere da parte l'acqua di cottura.

2. Aggiungere all'acqua di cottura il dado e riportare ad ebollizione.

3. Tagliere finemente lo scalogno e farlo appassire con un filo d'olio in una casseruola dal fondo alto.

4. Quando sarà appassito aggiungere in riso e farlo tostare leggermente, aggiungere i tocchetti di zucca e il il brodo. Continuare la cottura come se fosse un semplice risotto.

5. Cuocere per circa 40 min (il riso rosso ha una cottura lunga, vi conviene assaggiare, rimane comunque abbastanza al dente).

6. Se piace a fine cottura aggiungere un po di salvia e rosmarino.

7. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.