Risotto di “roma” con le rane

1. Mettere in pentola un sacchetto di cotone, chiuso con un laccio, contenente le
rane (già pulite e lavate) e fare bollire in acqua con aggiunta di alloro e poco sale
per circa 15 min.. Lasciare quindi intiepidire il tutto, togliere le rane dal sacchetto, disossarle, quindi passare la polpa al passino.

2. Fare rosolare in una casseruola mezza cipolla, un gambo di sedano e una carota
tritati in 50 g di olio e 60 g di burro, aggiungere 400 g di riso e un bicchiere di
vino bianco secco. Fare evaporare il vino e portare a cottura con il brodo delle
rane.

3. Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, aggiungere una manciata di prezzemolo, la polpa delle rane, il burro rimanente e del formaggio Grana Padano grattugiato.