Risotto spinaci e squacquerone

1. In un’ampia casseruola sciogliere il burro con un po’ di olio senza che il burro arrivi a diventare ambrato; imbiondire l’aglio tagliato in pezzi grossi e poi toglierlo. Far appassire la cipolla tagliata molto fine (dimensione chicchi di riso) senza che scurisca.

2. Alzare la fiamma in modo che la pentola sia molto calda, aggiungere il riso e brillarlo (attenzione a non bruciare burro e cipolla).

3. Quando il riso è lucido sfumare con il vino freddo, versato tutto in un colpo, mantenendo la fiamma alta; una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo bollente (in tre fasi) fino a cottura al dente.

4. Appena versata la prima dose di brodo, aggiungere gli spinaci (ed eventuale rucola).

5. Poco prima di terminare la cottura del riso (quindi subito dopo aver versato la terza dose di brodo), aggiungere lo squacquerone (ed eventuale gorgonzola). Per il tempo di cottura, fare riferimento a quello indicato sulla confezione del riso, generalmente 16-18’.

6. Unire 4 cucchiai di parmigiano, mescolare e servire.