Roast-beef all'inglese

1. Legate la carne con refe incolore per mantenerla in forma durante la cottura

2. adagiatela in una casseruola per arrosti (ottima quella di porcellana), ungetela di burro, pepatela abbondantemente e introducetela in forno caldissimo (280° circa), facendola dorare da tutti i latie rivoltandola diverse volte in modo che possa colorarsi uniformemente

3. Quando la crosta esterna sarà tutta uniforme spruzzateci un sorso di brandy vaporizzando bene da tutte le parti e continuate la cottura che dovraà durare complessivamente 45 minuti

4. Se il forno dovese apparirvi appannato e il fondo ristretto allungatelo con un pò di brodo caldo

5. Salate la carne solo pochi attimi prima di levarla dal forno

6. Servitela su un piatto ben caldo, tagliatela a fette cche dovranno presentarsi rosee

7. Servire eventualmente con patatine fritte e il fondo filtrato con uno scolino