Roll di salmone con spuma di avocado e cetriolo

1. Togliere la polpa dall'avocado e farla a pezzetti. Grattugiare la buccia del lime e tenerla da parte.
Mettere in una ciotola l'avocado, lo yogurt, il succo del lime, sale e pepe, e con il minipimer ottenere una spuma cremosa. Se necessario aggiungere altro lime. Far rassodare la mousse in frigo almeno 2h.

2. Sbucciare il cetriolo e con il pelapatate tagliare la polpa a nastri sottili.

3. Adagiare su un piano le fette di salmone e con un cucchiaino spalmare sopra la mousse di avocado. Arrotolare le fette su sé stesse e chiude i roll ottenuti con i nastri di cetriolo.

4. Spolverare i roll con la buccia grattugiata del lime e servirli su un piatto di insalatine miste.