Rösti

1. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata per 15 minuti, fatele raffreddare e riponetele in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi

2. Tritate finemente la cipolla e riducete le fette di speck a listarelle Scaldate 25 gr di burro in una padella antiaderente, ponetevi a rosolare la cipolla e quando sarà imbiondita aggiungete lo speck a listarelle

3. Fate rosolare anche lo speck e incorporate le patate grattugiate, mescolatele quindi delicatamente con un cucchiaio di legno, per farle insaporire e scaldare, aggiustate di sale e pepate a piacere.

4. A questo punto schiacciate le patate leggermente con una spatola 9 e fatele cuocere a fiamma viva senza più rigirarle, di modo che si formi una crosticina dorata sul fondo. Quando si sarà formata la crosticina potete girare il rösti con l’aiuto di un piatto (come per una frittata).
Prima di trasferire il rösti dal piatto nuovamente alla padella fate sciogliere il restante burro nella padella (25 gr) e cuocete il rösti anche dall'altro lato, facendo formare la croccante crosticina.

5. Servite il rösti di patate e speck immediatamente, oppure con formaggi sciolti sopra e un uovo all'occhio di bue in cima a tutto.