SartenÁ con collejas

1. Deshojar las ramas de collejas Se lavan con abundante agua.

2. Poner al fuego una cacerola con suficiente agua para cubrir las hojas y una cda. de sal, cuando esté hirviendo echar las hojas y dejar un minuto, sólo para blanquear. Retirar del fuego y escurrir, seguidamente echarlas en agua con hielo para cortar la cocción, volver a escurrir.

3. Colocar al fuego una sartén grande con 2 cdas. de aceite de oliva, rehogar las collejas un minuto, añadir a esta, las patatas fritas con cebolla y remover. Retirar y reservar en la misma sartén para que se mantenga caliente.

4. Freír los huevos con abundante aceite.

5. Calentar una plancha de asar y, cuando este con bastante calor, apagar. Con este calor residual de la plancha le damos una leve pasada al foie.

6. Servir el revuelto en dos sartenes pequeñas o medianas, añadir encima el jamón picado, dos huevos en cada sartén y, sobre estos el foie en trozos.