Sautè di vongole all'arancia

1. Lasciare le vongole in ammollo in acqua e sale per circa un'ora e mezza, cambiando una-due volte l'acqua, per farle spurgare dalle impurità

2. Tritare finemente il porro, la carota, l'aglio e l'erba cipollina

3. Spremere il succo delle arance e ricavare delle striscioline dalla buccia di una di queste facendo attenzione a non utilizzare la parte bianca interna

4. Far rosolare nell'olio il porro, le carote e l'aglio finchè non sono appassiti

5. Unire le vongole scolate, il succo delle arance e cuocere a fuoco vivo

6. Quando le vongole saranno completamente dischiuse aggiustare di pepe a piacere, toglietele dalla padella e mettetele da parte

7. Aggiungere le bucce d'arancia e lasciare che il liquido di cottura si ritiri di circa 1/2 - 3/4

8. Impiattare le vongole, versare sopra il sugo e spolverare con erba cipollina