Scaloppine di tacchino cremose agli asparagi

1. Pulire gli asparagi raschiando con un pelapatate la parte finale. Tenerne da parte alcuni (magari i più piccoli) e lessare gli altri nella pentola a pressione, facendo cuocere per circa 5 min dall'inizio del "fischio".

2. Tagliare gli altri asparagi a tocchetti piccoli e farli saltare in una padella insieme al porro tritato e a un filo d'olio extravergine fino a quando saranno cotti (ma croccanti).

3. Battere un po' le fette di tacchino col batticarne poi passarle nell'amido di mais. Togliere gli asparagi saltati dalla padella e metterli da parte. Nella stessa padella aggiungere mettervi le fette di tacchino, aggiungendo un filo d'olio, se necessario. Dopo un paio di minuti bagnare con una spruzzata di vino bianco e girare le fette di tacchino. Una volta cotte anche dall'altro lato bagnare con altro vino bianco e 1/2 bicchiere d'acqua con un po' di succo di limone.

4. A parte frullare gli asparagi lessati con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua e limone, sale & pepe, poi unire la crema alle scaloppine. Farle cuocere immerse nel liquido in modo da farle diventare tenere. Continuare la cottura fino a quando la crema si sarà addensata. Terminare aggiungendo gli asparagi precedentemente saltati in padella.