Scarola imbottita

1. Per questa preparazione occorrono delle scarole molto tenere e bianche. Lavate molto bene la verdura senza tagliarla, ma privandola. delle foglie esterne più dure e fatela sgocciolare.

2. Immergetela poi in una pentola di acqua bollente per pochissimo tempo, alzatela e mettetela a sgocciolare in uno scolapasta facendo attenzione a non farla rompere.

3. In una padella soffriggete l'aglio, appena biondo toglietelo e metteteci le acciughe a pezzi, una metà del pane grattato, che farete rosolare rimestando continuamente, le olive snocciolate, i capperi dissalati, i passi e pinoli, il pepe, il sale, il prezzemolo trito.

4. Imbottite con questo impasto le scarole che legherete ricomponendo le foglie ed adagiatele una accanto all'altra in un tegame unto d'olio.

5. Irrorate col rimanente olio e fate insaporire dolcemente a tegame coperto.