Scarola ripiena

1. Pulire bene il cespo di scarola tra le foglie mantenendolo intero senza staccarne le foglie.

2. Tagliare a cubetti una mozzarella, tagliare a pezzettini 10-15 olive nere e 10-15 olive verdi.
Rosolare 200g di pancetta a cubetti in padella. Unire con olive e mozzarelle.
Aggiungere qualche cappero e spargere il tutto tra le foglie della scarola.

3. Con uno spago chiudere il cespo di scarola intero.

4. Mettere in una padella fonda con qualche cucchiaio di acqua.
Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti circa girando ogni tanto il cespo.

5. Terminata la cottura tagliare a metà ed impiattare.
La scarola sarà cotta fuori e croccante all'interno.

6. A piacere aggiungere un filo di aceto balsamico per addolcire.