Schiacciata di pasqua toscana

1 piace 0 commenti Ricetta di Cristina Martini

Ingredienti per 4 schiacciate da 750 gr

12 uova, 200 gr di lievito madre, 2000 gr di farina (di cui 700 gr manitoba), 600 gr di zucchero, 200 gr di olio e.o. , 70 di burro, 30 gr di anici, 200 ml di marsala o vin santo.

83 min · Difficile

Preparazione

1. La sera sciogliere il lievito madre con 90 gr di acqua e 200 gr di farina e far lievitare in forno (spento) coperto da un canovaccio. Mettere gli anici a bagno nel liquore.

2. La mattina seguente aggiungere all'impasto 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di vino e la farina necessaria per un impasto omogeneo.

3. Lasciare lievitare per 6 ore circa sempre coperto a temperatura ambiente.

4. A questo punto aggiungere 3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio, 3 di liquore e la farina necessaria.

5. Lasciare lievitare fino alla sera.

6. La sera aggiungere 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio, 5 di liquore e la farina necessaria.

7. Lasciare lievitare ancora fino al mattino, quando si aggiungono gli ingredienti rimasti compreso il burro.
Dividere l'impasto in 4 parti e adagiarli in 4 appositi stampi di cartone da 750 gr.
Far lievitare fino alla sera (circa 12 ore) con gli stampi disposti sulla placca del forno in modo da non toccare gli stampi (altrimenti si ferma la lievitazione).

8. A lievitazione ultimata spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno a 160 gradi per 35 minuti circa.

dolci April 20, 2011 20:59