Seppioline in zimino

1. - mettere i fughi secchi a bagno in acqua tiepida per 15'
- dopo aver lavato le bietoline ed averle asciugate, spezzarle con le mani
- spellare lo spicchio d'aglio ed insieme alla cipolla ed il sedano tritare il tutto
- in una casseruola con 2/3 giri d'olio rosolare il trito ed unire i funghi sgocciolati facendo insaporire il tutto
- aggiungere le seppioline, mescolare e bagnare con il vino bianco a fuoco vivo e far evaporare
- unire la passata di pomodoro, far riprendere il bollore e continuare la cottura per 40'
- aggiungere le bietole, salare, pepare, abbassare la fiamma e continuare per 10' aggiungendo del brodo caldo se necessario