Sformato di pasta con le melanzane
Ricetta di Trulli&Taralli
400 g di sedani rigati, 2 kg di pomodori, 1 kg di mozzarelle,1/2 kg di melanzane, parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, olio extravergine d' oliva, sale q.b.
Polpettine: 200 g di carne di vitello macinata, 200 g di mollica di pane, latte, 1 uovo, sale q.b.
1. Soffriggere la cipolla in poco olio, unire la salsa ed il sale e lasciar cuocere per mezz' ora circa.
Tagiare le mozzarelle a piccoli pezzi. Preparare l' impasto delle polpettine amalgamando tutti gli ingredienti, friggerle e passarle nel sugo per farle insaporire.
Tagiare le melanzane a fette sottili, friggerle e, quando sono ancora calde, foderare un tegame tondo da forno.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla a metà cottura. Dopo aver messo da parte un pò di sugo, condire la pasta con i vari ingredienti, sistemarla nel tegame foderato di melanzane e versare il sugo rimasto. Infornare
in forno ben caldo per 30 minuti circa. Capovolgere il tegame in un piatto da portata, e porre al centro dello sformato di pasta un ciuffetto di basilico.
Servire caldo.
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Autore: Domenico Santoro
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