Spaghetti al pesto di zucchine e pistacchi

1. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in un pentola, preparare un soffritto di cipolla e unire le zucchine tagliate a dadini e i pistacchi spezzettati grossolanamente.
Aggiustare sale e pepe, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua e cuocere con il coperchio per 15 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno morbide. Frullare tutto con il mixer ad immersione, scolare gli spaghetti e condire. Servire con qualche pezzetto di pistacchio e una spolverata di formaggio grattuggiato.