Spaghetti con sugo di polpette di agnello

1. Mettete la carne di agnello in una terrina capiente, aggiungete la mollica di pane grattugiata, il pecorino, l’uovo e l’origano sbriciolato. Sbucciate la cipolla e l’aglio,

2. tritateli finemente e uniteli alla carne. Lavate, asciugate e tritate il basilico e il prezzemolo e incorporateli al composto; salate e pepate a piacere amalgamando bene il

3. tutto.

4. Ricavate dal composto tante polpettine grosse come un’albicocca. Scaldate abbondante olio di oliva in un pentola con i bordi alti e friggete le polpette fino a che

5. diventeranno ben dorate. Scolatele con il mestolo forato e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

6. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola, unite la passata di pomodoro e le polpettine e cuocete il sugo su fuoco moderato per circa 45 minuti.

7. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetela nei piatti individuali, condite con il sugo di polpette di agnello e servite.