Spezzatino di pollo e verdure 筑前煮 – chikuzen-ni

1. Pelate tutte le verdure, tagliatele a pezzi irregolari della grandezza adatta ad essere presa con le bacchette e mangiata in un boccone.
Il gobo non va pelato ma pulito molto bene in acqua corrente e passato con uno spazzolino per rimuovere accuratamente la terra di cui spesso ricoperto. Tagliato anch’esso a pezzi irregolari, niente rondelle e cilindretti, mettetelo in ammollo in acqua fredda.
Nell’attesa della preparazione mettete il rencon a pezzetti in ammollo in acqua acidulata. Mettete gli shiitake secchi a riaversi in una tazza di acqua tiepida, proprio come fareste con dei comuni porcini secchi.

2. Tagliate anche le cosce di pollo disossate a bocconcini avendo cura di lasciare loro la pelle attaccata. In una casseruola versate un filo d’olio di semi e fate rosolare il pollo. Se la pelle si stacca toglietela. decisamente consigliabile usare le cosce in quanto non solo la carne ha una migliore consistenza ma, soffriggendola con la pelle, il sapore complessivo del piatto ne risulta nettamente migliore. Una volta che il pollo ha preso colore, togliete l’olio e il grasso in eccesso.
Aggiungete quindi tutte le verdure, scolando bene quelle che erano in ammollo, e mescolate così che si distribuisca tutto uniformemente.

3. Togliete gli shiitake dall’acqua dove si sono riavuti. Tenete l’acqua da parte. Tagliate gli shiitake a fettine avendo cura di eliminare il gambo legnoso, e aggiungeteli alla preparazione.

4. Aggiungete due o tre cucchiaiate di sake e fate sfumare. Aggiungete un paio di cucchiai di salsa di soia, la tazza di brodo granulare hon-dashi, l’acqua degli shiitake e portate ad ebollizione.
Coprite con un otoshi-buta e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando le verdure pur essendo cotte hanno ancora una certa consistenza. Spegnete il fuoco.

5. Nel frattempo buttate le taccole in abbondante acqua bollente e salata e fatele scottare brevemente. Tagliatele obliquamente a fettine e cospargetene il vostro chikuzen-ni.