Straccetti di vitello al limone
Ricetta di Trulli&Taralli
400 Gr di fettine di vitello tagliate sottilmente e ridotte in pezzi irregolari;
1 grosso limone;
Olio d’oliva, burro, sale, pepe, un cucchiaio di fecola o di farina, prezzemolo fresco tritato finemente ;
1. Un quarto d’ora prima di cuocere la carne, metterla in una marinata composta dal succo di mezzo limone, sale, pepe e fecola, amalgamare bene e tenerla da parte.
In una larga padella, scaldare l’olio senza farlo fumare, quindi aggiungere la carne con la sua marinata e farla rosolare uniformemente a fuoco vivace, in modo da cuocerla in tempo
breve. Toglierla dalla padella e metterla in un piatto da portata in caldo, aggiungere al fondo di cottura due cucchiai di burro e se serve ancora una spruzzata di fecola per rendere fluido
il sughetto, quando pronto cospargerlo sulla carne e guarnire con prezzemolo tritato al momento.
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Autore: Domenico Santoro
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