Tagliatelle al cacao con mandorle, pinoli e arancia

1. Mettere in una ciotola la farina, il cacao, il sale, le uova intere e impastare aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere un composto compatto, liscio ed omogeneo.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco per un'ora.
Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, ricavare con un mattarello o con la macchina per la pasta delle sfoglie di circa 1 mm.
Adagiare le sfoglie ben separate sopra un canovaccio pulito e infarinato. Usare il mattarello per arrotolare le sfoglie fino ad ottenere dei cilindri di pasta. Con un coltello ben affilato tagliare le sfoglie arrotolate in fette di circa 1 cm e mezzo.
Srotolare i cilindri di pasta e sparpagliali sul canovaccio infarinato.
Cuocere per 7 minuti in acqua salata, condire con il burro fuso, pinoli e mandorle precedentemente tostate in padella e infine rifinire con scorze d'arancia tagliate a julienne.