Tallarines a la boloñesa

1. Ponga los hongos porcini en agua hirviendo durante 20 minutos hasta que estén tiernos, escurra y corte en trozos grandes.

2. En la licuadora, haga un puré con los hongos, el tocino, la cebolla, los tallos de apio, las zanahorias y el ajo.

3. En una sartén honda añada el aceite de oliva, las hojas de laurel y las hierbas, cocine a fuego lento hasta que estén fragantes, luego agregue el puré de verduras y continúe cocinando de 5 a 10 minutos.

4. Suba el fuego un poco y agregue la carne molida de cerdo y de res, dore hasta que la carne pierda su color rosado y rompa los terrones con una cuchara de madera. Añada la leche y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, aproximadamente unos 10 minutos. Vierta cuidadosamente los tomates, el vino y sazone con sal y pimienta. Suba la flama y deje que la salsa hierva, luego baje el fuego y tape. Deje cocinando a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese bastante. Pruebe la salsay sazone si es necesario.

5. Cuando esté listo para servir, ponga una olla grande de agua salada a hervir, añada la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que este tierna pero firme (como se dice en italiano "al dente"). Escurra la pasta y mezcle con la salsa boloñesa.

6. Sirva con una cucharada de queso ricotta fresco y decore con un poco de albahaca picada, queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.