Tartufi di cioccolato al caramello salato
Ricetta di Kaizen
200 g di panna fresca
90 g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di cioccolato al latte
30 g di burro salato
1 presa abbondante di fior di sale
cacao amaro
Preparazione → 5 minuti + 3 ore di riposo in frigo min
Cottura → 10 min
1. Tritare il cioccolato grossolanamente e versarlo in una terrina di vetro.
2. Portare a bollore la panna e, nel frattempo, caramellare lo zucchero.
3. Quando il caramello assume un bel colore intenso, allontanare il pentolino dal fuoco e versarvi un po’per volta la panna bollente, avendo cura di mescolare continuamente.
4. Riportare sul fuoco e mescolare fino a sciogliere eventuali grumi.
5. Togliere dal fuoco, sciogliervi il burro salato a cubetti ed unirvi il fior di sale.
6. Versare subito la salsa al caramello sul cioccolato, in due riprese, mescolando dal centro verso l’esterno con una spatola, fino ad ottenere una massa omogenea e lucida.
7. Far raffreddare, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore.
8. Riprendere la ganache, formare tante palline e passarle in abbondante cacao amaro.
9. Sistemare in una scatola a chiusura ermetica e conservare in frigorifero.
dolci, cioccolato, burro salato, caramello April 27, 2011 04:14
Autore: cilieginasullatorta.it/
Sono una fan dei classici truffes alla francese, ma questi, con il loro retrogusto "mou" saranno eccezionali. Complimenti davvero!
Buoni...buoni...buoni se non trovo il burro salato che già mi hai spiegato posso mettere burro normale?
sì, certo, eventualmente, se vuoi provare, puoi aggiungere un pizzico di fior di sale in più, ma conviene fare qualche prova... il rischio di esagerare è dietro l'angolo... e poi dovresti buttare tutto !
OK...grazie! Sei stato esauriente...anche se il tuo avatar mi fa paura:-)