Terrina di salmone e branzino

1. Il giorno prima:
- mettere a marinare 250 gr dei filetti di branzino nel vino bianco, sale e pepe per 20'
- tagliare a cubetti il salmone e frullarlo insieme al branzino rimasto
- unisci l'albume, l'aglio, il cipollotto, la marinata e la panna e frulla il tutto
- fodera uno stampo da plumcake da 80 ml bagnata e strizzata
- forma sul fondo uno strato di impasto, spargi un po' di pistacchi
- copri con 2 file di bastoncini di branzino sgocciolati, prosegui con gli strati crema e bastoncini avendo cura di terminare con la crema
- cuocere in forno statico 180° a bagnomaria per 70'
- lasciare raffreddare coperto da un peso in modo da compattare il tutto
- avvolgere nella pellicola e riporre in frigo fino al momento di servire
- prima di servire togliere la pellicola ricoprire con il salmone affumicato
- accompagnare con una insalatina di soncino carota e chicci di melograna olio aceto balsamico e sale