“tipatè” o panzarotti

1. Con farina, burro e un po’ di acqua tiepida si ottiene una pasta morbida ed elastica, lavorandola per circa 10-15 minuti.

2. Mentre la pasta riposerà in frigorifero, stemperate la ricotta e mescolatela con le uova, con il salame e il fiordilatte tagliato a dadini, con il formaggio grattugiato e un po’ di pepe.

3. Stendete quindi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e, mettendovi il ripieno con un cucchiaino a circa tre cm. dal bordo, formate dei mucchietti distanti l’uno dall’altro circa tre-quattro cm.

4. Ripiegate il bordo che avete lasciato libero in modo che copra i mucchietti e tagliate i panzarotti in forma di una mezzaluna.

5. Passate quindi a preparare una seconda fila di panzarotti fino all’esaurimento della pasta e del composto.

6. Friggeteli in olio bollente a fuoco brillante e rigirateli dolcemente.