TiramisÜ en copa

1. ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR ( almíbar de café)
- Confeccionar un almíbar con el agua y el azúcar, una vez levante el hervor retirar del fuego y añadir los licores y el café.
- Dejar enfriar.
ELABORACIÓN DE ( pasta bomba)
- Confeccionar un almíbar punto hebra flojo con el agua y el azúcar.
- Montar las yemas ligeramente hasta que esponjen y blanqueen con ayuda de un baño maría.
- Una vez esponjadas verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme cordón.
- Colocar el recipiente sobre hielo hasta que enfríe o en el abatidor de temperatura.
ELABORACIÓN DE (aparejo de tiramisú y montaje de copa)
- Si se va a utilizar gelatina, hidratar la hoja en agua fría por espacio de 10 min.
- Trabajar ligeramente el queso mascarpone e incorporar la gelatina preciamente disuelta en un poco de nata caliente.
- Semimontar la nata.
- Mezclar la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido incorporarlo a la nata semimontada.
- Mezclar con suavidad para que no se corte la nata, obteniendo de esta forma la crema de Tiramisú.
MONTAJE DE LA COPA
- Cortar los bizcochos redondos o soletilla colocar en la copa .
- Emborachar los bizcochos en el almíbar de café, colocando en el fondo de la copa aro.
- Rellenar con un poco de aparejo de tiramisú.
- Repitiendo las operaciones hasta completar la copa y terminado con crema y no bizcocho.
- Dar un golpe de frío hasta que se solidifique ligeramente.
- A la hora de servir espolvorear con cacao en polvo.