TiramisÚ en copa

1. *ELABORACIÓ DE (almibar de café)*
-Confeccionar un almibar con el agua y el azúcar, una vez levante el hervor retirar del fuego y añadir los licores y el café.
-Dejar enfriar.
*ELABORACÓN DE (pasta bomba)*
-Confeccionar un almibar punto hobra flojo con el agua y el azúcar.
-Montar las yemas ligeramente hasta que esponje y blanqueen con ayuda de un baño María.
-Una vez esponjadas verde el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme cordón.
-Colocar el recipiente sobre hielo hasta que enfríe o en el abatidor de temperatura.
*ELABORACIÓN DE (aparejo de tiramisú y montaje de la copa)*
-(opcional) Si se va a utilizar gelatina, hidratar la hoja en agua fría por espacio de 10 min.
-Trabajar ligeramente el queso Mascarpone (o grema) e incorporar la gelatina previamente disuelta en un poco de nata caliente.
-Semimontar la nata.
-Mezglar la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido incorporarlo a la nata semimontada.
-Mezglar con suavidad para que no se corte la nata, obteniendo de esta forma la grema de Tiramisú.