Tiramisú

1. Biscuit
Batir los huevos junto con el azúcar, hasta lograr punto letra. Retirar de la máquina, integrar la pizca de sal junto con la harina tamizada, agregar con movimientos envolventes. En una placa de 30 cm por 40 cm colocar en la base papel manteca enmantecado.
Verter la preparación sobre la placa, espolvorear con abundante azúcar impalpable. Cocinar en un horno 180º C por 15 minutos aproximadamente.
Retirar del horno e inmediatamente colocar sobre una rejilla. Reservar.
Mousse de queso
Hacer un pate bombe formando un almíbar con el azúcar y un pocillo de agua cocinar hasta llegar a 118º C .
Poner las yemas a batir a velocidad mínima.
Subir la velocidad de la máquina, integrar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta enfriar.
Retirar el batido de la máquina, incorporar el queso a temperatura ambiente, y la crema batida a ¾ punto. Reserva en la heladera.

2. Armado
Colocar en el molde elegido, una base de biscuit, humedecerlo con el café perfumado con el amaretto.
Verter la mitad de la mousse de queso, sobre esta otra capa de biscuit, volver a humedecer. Terminar con el resto de la mousse, enfriar.
Servir espolvoreado con cacao y salsa de chocolate.