*tocino de cielo*

1. *PARA EL CARAMELO*
-HACRE UN CARAMELO OSCURO, EN UN CAZO PONER EL AGUA JUNTO AL AZUCAR.
-CASTIGAR.
-LIMPIAR CON BROCHA LAS PAREDES SI ES NECESARIO.
-CARAMELIZAR CON UN MOLDE RECTANGULAR.
-DEJAR ENFRIAR.
*PARA EL TOCINO*
-HACER UN ALMIBAR CON EL AGUA YEL AZUCAR Y DEJAR QUE ALCANCE LOS 103ºC.
-TOMAR PRECAUCION PARA QUE NO CRISTALICE EL AZUCAR EN LA EBULLICION.
-SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS Y MEZCLAMOS LAS YEMAS LIGERAMENTE CON LA VARILLA MANUAL.
-CUANDO EL ALMIBAR ALCANCE LA TEMPERATURA, VERTER A HILO FINO MOVIMIENDO CON LA VARILLA ENERGICAMENTE PARA EVITAR QUE CUAJEN LAS YEMAS.
-PASAR LAS MEZCLA DE YEMAS Y ALMIBAR POR UN CHINO.
-RELLENAR EN MOLDE CARAMELIZADO.
-TAPAR EL MOLDE CON EL PAPEL DE ALUMINIO BIEN CERRADO Y SELLADO.
-COCER AL VAPOR EN CACEROLAO HORNO DURANTE 30-40 MINUTOS DEPENDERA DEL GROSOR DEL TOCINO.