Tom kha gai thailandese

1. Affettare e tritare la parte inferiore del gambo citronella. Conservare la parte superiore del gambo per la zuppa.
Porre il brodo di pollo in una pentola larga su fuoco medio-alto e portare ad ebollizione.

2. Far rosolare per 2 o 3 minuti il pollo, tagliato a striscioline, in una padella con un cucchiaio d’olio.
Aggiungere il pollo e i funghi tagliati al brodo.
Aggiungere la citronella tritata (inclusa la parte superiore del gambo), le foglie di lime kaffir e il peperoncino fresco (o, in sostituzione, quello in polvere).
Far bollire 5-8 minuti, o fino a quando il pollo è cotto.
Abbassare la fiamma a fuoco medio.
Aggiungere il galangal o lo zenzero, il latte di cocco, la salsa di pesce e le verdure opzionali.
Mescolare bene.
Far cuocere a fuoco lento 1-2 minuti.
Ridurre la fiamma al minimo.
Aggiungere il succo di limone e mescolare.
Verificare che ci sia il giusto equilibrio tra piccante, acido, salato e dolce.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce in più se non è abbastanza saporita.
Se è troppo acida, aggiungere un po’ di zucchero.
Se è troppo piccante, o se lo si desidera più cremosa, aggiungete del latte di cocco.
Regolate il sapore in base ai vostri gusti personali.
A questo punto la zuppa è pronta per essere servita.
Una volta versata nelle ciotole, aggiungere una presa di coriandolo fresco e il cipollotto a fette. Si consiglia di consumarla quando è ancora calda.