Torta alle pesche noci

1. Preriscaldare il forno a 160°C in modalità ventilato.

2. Sciogliere il burro. Montare a crema i rossi d'uovo con burro fuso e zucchero, ottenendo un composto chiaro e morbido. Aggiungere l'aroma di vaniglia.

3. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

4. Incorporare alla crema la farina e il lievito setacciati, mescolando bene per creare un composto liscio e privo di grumi. Aggiungere due cucchiai di latte intero.

5. Mescolando dal basso verso l'alto, incorporare gli albumi freddi.

6. Versare il composto in una tortiera apribile, imburrata e infarinata.

7. Aggiungere, direttamente in tortiera e mescolando pochissimo, la marmellata.

8. Tagliare le pesche a cubetti (se piace, tenere la buccia) facendole affondare quasi completamente nell'impasto, ricoprendo completamente la superficie della torta e spolverizzandole con lo zucchero di canna.

9. Cuocere per circa un'ora, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. A cottura ultimata, far riposare per una mezz'oretta nel forno spento e semiaperto.