Torta camilla

1. Per prima cosa tirate fuori dal frigo il burro e lasciatelo ammorbidire. Pulite le carote e riducetele a crema (io ho usato il mixer ad immersione) aggiungendo circa 1/2 bicchiere di olio.
Amalgamate il burro con lo zucchero, aggiungete la scorza d'arancia, la cannella, le 3 uova intere, la farina 00 e la farina di mandorle.
Mescolate finchè il tutto non diventa un composto omogeneo (non importa se vi sembra un pò troppo denso..con la crema di carote si riammorbidisce!).
Montate l'albume a neve.*
Incorporate la crema di carote, la vanillina, il lievito e l'albume a neve.
Rovesciate il composto in una teglia imburrata e infarinata (vi consiglio una teglia di quelle che si aprono lateralmente) e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare e la Camilla è pronta da servire..! Con lo zibibbo l'accoppiata è perfetta!