Torta caprese (dalla ricetta di salvatore de riso)

1. Ridurre in polvere le mandorle spellate.

2. Tritare anche il cioccolato fondente nel mixer.

3. Montare a neve ben ferma gli albumi

4. In una planetaria sbattere bene il burro con lo zucchero. Unire uno alla volta i tuorli e continuare a sbattere con le fruste.

5. Unire il cacao, la fecola e amalgamare bene il tutto.

6. Unire la farina di mandorle e il cioccolato tritato. Per ultimo unire il lievito e mescolare bene.

7. A questo punto si possono unire gli albumi montati a neve con una spatola dal basso all'alto senza smontare il composto.

8. Mettere l'impasto in una tortiera di 20 cm di diametro precedentemente imburrata.

9. Infornare in forno già caldo a 170 gradi per 45 minuti. Nom cuocere oltre: la caprese deve rimanere morbida all'interno. Sfornare e lasciarla sullo stampo a raffreddare.

10. Una volta raffreddata, sformare e tagliare la calotta.

11. Spolverare con lo zucchero a velo. Prendere uno stencil per torte, adagiarlo sulla superficie e spolverare con il cacao amaro.